【乐客来】酥波萝杏仁奶油塔

奶油(室温)125g糖粉100g全蛋2颗杏仁粉100g低筋面粉30g小铝塔模12个奶油(室温软化)90g盐2g糖粉72g蛋黄18g低筋面粉180g奶油(冷冻)60g糖粉80g杏仁粉100g低筋面粉100g酒渍葡萄干(沥干)80g

步骤1:食材一览

步骤2:【甜塔皮制作】将低筋面粉、盐、糖(过筛)

步骤3:【甜塔皮制作】

步骤4:【甜塔皮制作】加入奶油、蛋黄(室温软化)混和并

步骤5:【甜塔皮制作】用刮板用切的方式拌匀成团后置入冷藏30分钟(松弛30分钟)

步骤6:【甜塔皮制作】

步骤7:【甜塔皮制作】

步骤8:【甜塔皮制作】

步骤9:【甜塔皮制作】

步骤10:【甜塔皮制作】冷藏30分钟后将派皮的面团推压成长方形，并将面团分割成小面团

步骤11:【甜塔皮制作】

步骤12:【甜塔皮制作】将面团用大拇指沿着铝箔派模由中心慢慢向外推挤将派皮均匀推挤成型(注意派皮底部千万不要推太薄)

步骤13:【甜塔皮制作】

步骤14:用刮板刮去派皮边缘，制作好后放入冰箱冷藏备用

步骤15:【酥菠萝制作】首先将杏仁粉、低筋面粉，糖过筛拌匀置桌面

步骤16:【酥菠萝制作】

步骤17:【酥菠萝制作】并且筑粉墙，放入、奶油(冰冻)、蛋白(分次倒入)拌匀

步骤18:【酥菠萝制作】

步骤19:【酥菠萝制作】

步骤20:【酥菠萝制作】

步骤21:【酥菠萝制作】粉团最后拌匀为绿豆大的颗粒状，再将粉团置入冷藏备用

步骤22:【杏仁奶油】将低筋面粉、糖、杏仁粉先过筛

步骤23:【杏仁奶油】

步骤24:【杏仁奶油】

步骤25:【杏仁奶油】将奶油(室温软化)加上糖拌匀至稍白，再加入蛋黄(分次)搅拌均匀

步骤26:【杏仁奶油】

步骤27:【杏仁奶油】

步骤28:【杏仁奶油】放入低筋面粉、杏仁粉拌均，完成后装入平口挤花嘴至挤花袋备用

步骤29:【杏仁奶油】

步骤30:【组合食材】将派皮内填入杏仁奶油馅至七分满，撒上葡萄干

步骤31:【组合食材】

步骤32:【组合食材】

步骤33:【组合食材】撒上波萝碎屑至盖掉葡萄干

步骤34:【组合食材】置入烤箱以180/180℃烤约20~25分钟，派皮上色即可

步骤35:

步骤36:好吃的酥菠萝杏仁奶油塔完成拉!!

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