太妃奶冻布丁棉花蛋糕【一次就上手】

糖50克冷水20克动物性鲜奶油100克鲜奶300克玉米粉29克鲜奶400克动物性鲜奶油100克蛋4颗炼奶50克香草酒10克沙拉油30克鲜奶40克低筋面粉40克全蛋1颗蛋黄3颗蛋白3颗细砂糖35克香草酒10克柠檬汁5滴

步骤1:糖和冷水充分混合，用小火加热，可以稍微摇动锅子让温度均匀。当糖水开始滚沸泡冒时，加入热鲜奶油至微滚熄火。再加入微滚的鲜奶拌匀，再加入玉米粉，以中小火边煮边搅拌到成浓稠状，倒入模型让它凝固。

步骤2:鲜奶+动物性鲜奶+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛２次，并，慢慢倒入已凝固的太妃奶冻，不要太快全部倒进去，怕力道太大把太妃奶冻弄破。

步骤3:开始做棉花蛋糕，锅里放入液态油加热至出现油纹，大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉，拌匀。

步骤4:加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀，再加入全蛋拌匀，再即成蛋黄糊。(此时烤箱先以180度预热20分，烤盘里注入热水）

步骤5:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜，高速，将蛋白打发到体积膨胀到三倍大，加入1/3的糖和柠檬汁，继续将蛋白打到微微发白，搅拌时可以看出淡淡的纹路，加另外1/3的糖，将蛋白霜打到完全变白，搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖，低速，一直打到蛋白霜非常绵密，呈现一个弯勾，中性发泡即可。

步骤6:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀，再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一样用切拌方式混合均匀，蛋糕糊慢慢倒进模中，蛋糕糊会自然浮在布丁液上面，不用担心会混到，蛋糕糊大略抹平。

步骤7:烤模外围和底部以铝箔纸围起，烤盘装1.5公分高的热水，以隔水蒸烤的方式，180度预热的烤箱调降170度烤15分钟，已出现微微上色；再调上火150度/下火170度烤5分钟，最后以上火120度/下火160度烤30分钟。

步骤8:完成后，将蛋糕取出来，轻轻摔一下，让空气进入，出炉后放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉，冰到冰箱3个小时即可脱底膜。