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用料
蛋白60g二砂糖50g杏仁粉25g低筋面粉25g奶油60g
杏仁天使蛋糕的做法
步骤1:奶油放到锅中直接放到炉子上加热制作焦化奶油，焦一点比较香，会有像牛奶糖般的味道，但也不要太焦喔!约莫到金黄色，或锅边的奶油渣有变焦的感觉。完成后静置放凉备用。
步骤2:蛋白加砂糖打至湿性发泡
步骤3:将焦化奶油加入打发蛋白拌匀蛋白霜比奶油还要轻会浮在上面，所以要用刮刀由盆底往上拌匀，动作要轻柔保留蛋白的蓬松度
步骤4:拌匀后检查盆底是否还有奶油残留，若还有则继续由下往上拌匀，若无残留即可加入过筛面粉拌匀
步骤5:杏仁粉先大略筛过后，再将杏仁粉分次加入拌匀，因为杏仁粉非常容易结块，有结块的杏仁粉绝对要把它弄散喔!!粉类拌匀过程会消泡但不用太担心，动作依然要保持轻柔保持蛋白的泡泡拌匀无粉类残留即可将面糊倒入模型中以200度烤到表面金黄，用牙签差看看没有面糊沾黏即可