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用料
鸡块(有骨或无骨都可)半只左右，红洋葱1个，红葱头3个，葱头2粒，蒜蓉1/2茶匙，豆豉1茶匙，花雕酒1/2茶匙，生粉1/4茶匙，面粉1/4茶匙，豉油1/2茶匙，糖1/4茶匙，盐1/4茶匙
酱爆惹味豆豉鸡煲的做法
1、先将鸡块洗净,涩干水后,加入以下调味料进行醃肉花雕酒(一半份量),生粉,面粉,豉油,糖,盐后放30分钟备用；
2、将红洋葱，红葱头，葱头切开，备用豆豉用刀背轻轻刴成扁,后放入1/4茶匙蒜蓉备用；
3、先用180度滚油轻轻将鸡块走油至金黄色后上碟备用(如果不想做走油法,可以将鸡块先煎王金黄色约7-8成熟,千万不要全熟,这样才能保持鸡肉鲜嫩)注:有骨的鸡块所用的时间会比无骨的鸡肉相对较长,所以要注意时间控制；
4、将落少量的油于锅内,大火令油滚后,将葱类爆香锅,后放蒜蓉豆豉再炒爆；
5、再放入走油后鸡块,快炒,加入糖,然后将鸡块平铺锅内,将剩余的花雕油洒落锅中,后改为细火(视乎家中的锅是否容易传热,如比较不传热就要用中火)立即关盖后等1-2分钟；
6、开盖后轻轻炒起鸡块,即成,上碟。