用料

鸡腿一大支，杏鲍菇、香菇、青葱数根，辣椒少许，姜片7-8片，蒜头少许，酱油三大匙，酱油膏少许，味淋一大匙，花雕酒六大匙，糖、盐、冰糖少许，粗管的芹菜少许

花雕鸡的做法

1、鸡肉洗净擦干后、加少许酱油、花雕酒、醃半天。香菇泡软、杏鲍菇切滚刀块、芹菜，青葱切小段；

2、以麻油热锅后下姜片煎至略为缩干后，下蒜头、葱白、辣椒略为拌炒后，将醃的鸡肉去除醃汁后下锅煎至上色、(可加一点点的冰糖)加速上色，再下醃鸡肉的汁和其它的调味酱汁及花雕酒、杏鲍菇，拌炒后以大火烧滚后转小火炖30-40分后微微的收干酱汁，起锅前下葱绿、芹菜略为拌炒，于锅边下一匙花雕酒即可起锅。

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