碎碎念食谱1-七吋牛奶戚风蛋糕

低筋面粉60g,鸡蛋(冷藏蛋)3颗,牛奶(45g温水+15g奶粉)60g,葵花油22g,细砂糖50g

开始时先把蛋白和蛋黄分开置于两钢盆。蛋黄部份加入1/5的糖（剩下的用来作蛋白霜）、牛奶、葵花油，用手持打蛋器以同方向快速画大小圈，温和、充分拌至蛋黄乳化作用完成，材料会完全混合呈淡黄色，没有浮油。尽量不要起泡。搅拌时间约2分钟。

将面粉过筛置入钢盆，一样用打蛋器与蛋黄液温和、充分拌匀，搅拌时间约1分钟，不要让面粉出筋。这样就完成蛋黄糊了。

再来制作蛋白霜，蛋白霜的好坏是戚风蛋糕囗感的关键，所以建议要用电动搅拌机，才会比较快速，结构比较稳定。装蛋白的钢盆不可沾附到油或水或蛋黄，否则蛋白难以成功打发。我用的小型搅拌机是常见的五速转缸型的，首先开4速，打约20秒至蛋白由蛋清色变成全白的粗泡沫后，加入目前砂糖量的1/3，继续搅打。

至蛋白变细致，出现弯弯的搅打弧纹时，加入剩余砂糖量的1/2，继续搅打。

至蛋白弧纹更突显时，加入剩余砂糖全部，转3速继续缴打。至蛋白呈固态浮起时停止搅打。此时举起搅拌器，沾附在搅拌棒上的蛋白会看到挺直或略弯的尖角，质地细致如霜淇淋状，即所谓干性或中性偏干性发泡。

最后再用手拿电动搅拌器放入蛋白霜中开1速再搅打，划大概20圈后停止，让蛋白霜更细致。第三次加糖时就可以开始预热烤箱，上下火都转150度。

然后是将蛋白霜与蛋黄糊混合。分三次，每次用矽胶刮刀挖约1/3的蛋白霜置入蛋黄糊钢盆中用手持打蛋器快速温和拌匀（分三次是要让蛋黄糊的比重逐次变轻，与蛋白霜较易混合）。最后再用矽胶刮刀温和由底部向上翻拌，确定全部拌匀。

拌好入炉前的面糊细致柔亮，倒落时呈缓慢流动像丝绸一般落下，非常美丽，沾黏附着于刮刀上的面糊会呈倒三角形。将面糊倒入蛋糕模后再用搅拌棒戳划几下，消除面糊内间隙空洞，并将表面整平，放入已预热150度的烤箱中下层。

入烤箱后将上下火都转到170度，让烤箱升温，并定时30分钟。烤至剩20分时，再将上火调成150度，下火维持170度，续烤至完成。

因每个烤箱特性不同，烘烤过程中仍应注意蛋糕变化，烘烤时间剩约5分钟时蛋糕会膨胀到最高，然后再稍微回缩一些后完成。蛋糕应马上从烤箱取出，先从约20公分高处落敲一下排除水气，然后倒扣置于戚风架上，静侯2小时置凉。

成功的戚风蛋糕用手压下会自行弹回原状，入口松软绵密却仍保有Q弹的口感，香气并不强烈，但这就是健康的好味道。

我把成品影片放在Youtube，可以参考看看：https://youtu.be/zZFDa3mY9q0，愿烘焙神力与你（妳）同在。