白芝麻法国棍

"高筋面粉100g","水100g","速发酵母粉0.3g","高筋面粉170g","低筋面粉30g","冰水110g","岩盐5g","速发酵母粉1/2小匙","白芝麻粒2030g","白芝麻粒适量",

将a材料搅拌均匀放置冷藏16小时。第二日取出a材料与b材料(除了盐)投入面包机内锅，选取面团搅拌模式，按下开始。慢速搅打过3分钟时投入盐。再续搅打3分钟时则可按下取消关机。先将c配料的白芝麻粒与黎麦倒入保鲜盒底部，接着再倒入搅拌完成的面团使沾附到芝麻粒。置于室温一次发酵2小时。发酵完毕将面团轻轻倒出放置桌面。用手按压排除气体，并轻轻拉开成长方形。将面团进行一次三折动作的同时，将外露的白芝麻粒也反复折进面团里。接着将面团转90度角，再利落的拉开成长形。再重复2次三折的动作。最后将摺叠面翻往下，盖上盒盖或覆蓋上湿布，再次静置30分钟。进行分割对半成平均2份面团。将每一小份面团卷起，整理呈椭圆形状。覆蓋上湿布静置不动进行中间发酵30分钟。发酵完成后，手掌以弓起的方式将面团拍松。由上往下折进1/3处，再往下折至下端，略压贴合边缘处。再将贴合处转至中间，压出凹陷。上下对折，收紧边缘封口。最后由中心往左右揉整为约38cm的长条状。放置烤盘布上进行最后发酵60～80分钟。发酵即将完成前15分钟将烤箱转250度进行预热。并在面团表面喷一些水，并均匀撒上大量白芝麻粒。割线以斜拿刀片(45度角)方式下刀，快速划出线条。放入烤箱上层以250/250烤约10分钟；接着调降上火温度为220/250再续烤13～15分钟。表面也上色至金黄后即可取出放置架上待凉。