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用料
Twining红茶包3包,水150g,蛋黄5个,细砂糖20g,橄榄油45g,Twining茶叶1包,冷却红茶液100g,低筋面粉110g,玉米粉10g,蛋白5个,细砂糖50g,柠檬汁少许
伯爵戚风蛋糕的做法
先煮好浓红茶液后放凉
将蛋黄和细砂糖用打蛋器搅拌均匀，再分次加入橄榄油搅拌均匀，加入茶叶与冷却红茶液均匀搅拌
再将过筛后的低筋面粉与玉米粉加入搅拌均匀
先将蛋白用打蛋器打出些微泡沫状，加入柠檬汁与细砂糖(分两次加入)，打成尾端立挺的蛋白霜
舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮刮刀以切拌的方式均匀混合，然后再将拌匀的面糊倒入2/3蛋白霜中混合(此步骤勿搅拌太久)
将拌好的面糊倒入模具中后，用橡皮瓜刀抹平整
进烤箱前在桌上敲几下，让大气泡出来，放入预热160度C的烤箱烘烤15分钟后取出，用小刀划4~5刀，再放回烤箱中烤50分钟(用竹签插入中心若没有沾黏就OK，若有沾黏就在烤5~10分钟)
出炉后马上倒扣在杯子或酒瓶上放凉，完全冷却后用扁平刀沿着边缘刮一圈，即可脱模