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百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)
为您提供百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)的菜谱，包括百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)的做法,百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)的做法步骤,百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)怎么做好吃等详细内容。
用料
植物油(沙拉油)50克自制百香果酱(百香果汁也可)80克低筋面粉50克盐一咪咪香草精一咪咪蛋黄4个全蛋1个蛋白4个糖70克红曲粉少许百香果酱适量
百香果蛋糕卷(百香果瑞士卷)的做法
步骤1:面糊部份......沙拉油入锅加热到出现小泡泡(出现油纹)..不要过热....加入面粉(过塞)..搅拌均匀到没有面粉颗粒
步骤2:面糊部份......加入自制百香果酱..搅拌均匀
步骤3:面糊部份......加入蛋黄+全蛋+盐+香草精搅拌均匀..(这个可放可不放...香草精看个人喜爱.盐巴放了除了比较不会死甜以外..加一点盐巴比甜食吃了比较不会胀气)
步骤4:蛋白部份....蛋白(用电动搅拌器)打出一点小泡泡...在加入一点糖
步骤5:蛋白部份....蛋白只要冰过..新鲜..都非常好打起来...糖分3次一边打一边加入
步骤6:蛋白部份....打到...直到蛋白呈现湿性发泡为止..有个小弯勾..约8分乾，即是蛋白糊(最多5分钟就一定好)..蛋白..不要打硬..才不会卷时裂(有个小弯勾)
步骤7:取一点点蛋白糊跟蛋黄糊~搅伴均匀.....+一点点(约1克~2克)红曲粉..不要多只要用起来有点粉红色即可(不想要挤图案这个步骤可以省略)
步骤8:放入挤花带中....挤在烤盘中...挤上爱心...或是自己喜欢得图案.....用上火190.下火190烤~2分钟(不想要挤图案这个步骤可以省略)
步骤9:蛋白与蛋黄糊结合........打发蛋白取1/3拌入蛋奶糊中.轻轻搅拌.但别过度搅(因为比重的不同.所以一定要3分之一先跟蛋黄糊搅拌)
步骤10:蛋白与蛋黄糊结合.......再把刚刚搅拌好的全部跟3/2的蛋白做结合...轻轻搅拌..(不要过度搅拌.也部要搅拌过久.会消泡)
步骤11:倒入烤盘....我是用........24x35cm烤盘...用刮刀用平..在烤盘底下轻轻敲..让空气敲出来........用...上火180下火150烤10.在用上火180下火140在10分(每一台烤箱不同.自己做微调)
步骤12:出炉后...拿出...转过来....把烘培纸慢慢的撕开..在马上用新的烘培纸盖上..不要再让蛋糕风干
步骤13:涂上自制做得百香果酱..在面向自己画上3刀不要划断...这样比较好卷
步骤14:利用杆面棍卷起。卷好时...拉住白报纸或烘培纸.让蛋糕可以卷紧一些..冷藏半小时或一小时.定型切块