东贩小食堂：女儿节的草莓鲜奶油蛋糕

无盐奶油20g沙拉油1大匙牛奶1大匙鸡蛋（L）3颗蛋黄（L）1颗份上白糖92g低筋面粉75g水　25ml兰姆酒½大匙鲜奶油300ml细砂糖3大匙草莓1盒鲜奶油适量食用红色色素、抹茶粉各少许杏仁糖膏制作的娃娃1组

步骤1:【准备】铺一张纸，从较高的位置将低筋面粉过筛到纸上，要过筛2次。将制作海绵蛋糕用的上白糖过筛1次。在烤盘里倒入热水，放入烤箱下层，预热至200℃。用报纸制作纸烤模，铺上藁半纸（或烤盘纸）。制作糖浆。将水和上白糖放入锅中开火加热，煮沸后离火放凉，再加入兰姆酒。

步骤2:＜海绵蛋糕＞将奶油、沙拉油、牛奶放入钵盆里，隔水加热融化（也可以用微波炉加热）。在另一个钵盆里放入鸡蛋、蛋黄、上白糖，用打蛋器轻轻搅拌混合。隔水加热（加热到人体肌肤的温度后取出），用电动搅拌器的高速一口气搅打。

步骤3:将面糊搅打至拉起后可在搅拌器上稍微停留的软硬度后，转低速慢慢搅打1分钟，调整面糊的细致度。

步骤4:将过筛的低筋面粉一边筛入步骤6里，一边用橡皮刮刀大略搅拌。

步骤5:在步骤3的钵盆里加入一大杓步骤7的面糊，充分混拌均匀（搅拌过度会影响面糊的质地，所以要先取少量混合均匀，减少混拌的次数。）

步骤6:用橡皮刮刀一边承接，一边一点一点慢慢倒回钵盆里，接着以大范围的方式混拌，直到面糊没有结块为止。

步骤7:倒入模型中，用刮板抹平表面。从较高的位置倒入，可以避免空气混入面糊中。

步骤8:将面糊放在烤盘上，敲打烤盘底部2～3次，排出面糊内的空气，接着放入预热到200℃的烤箱（上层）中烤10分钟。烤好后连同纸烤模一起倒扣，放在网架上散热。

步骤9:准备2张裁成菱形的纸片（两条对角线长度分别为26cm与15cm），放在从纸烤模取出的海绵蛋糕上。依照纸型将蛋糕切成菱形。烘烤面朝上，用刷子沾上糖浆刷在2片海绵蛋糕上。

步骤10:在鲜奶油里加入细砂糖打至8分发泡，制作成发泡鲜奶油。填入挤花袋（单边呈锯齿状的挤花嘴）里，依序挤出一条条发泡鲜奶油。

步骤11:草莓去蒂，将切口朝向外侧摆放在蛋糕表层。在缝隙中挤入发泡鲜奶油。

步骤12:接着再挤上一条条发泡鲜奶油，将另一片海绵蛋糕的烘烤面朝下，叠在上面夹住。

步骤13:在海绵蛋糕表层也涂上糖浆，挤上发泡鲜奶油，并在侧面挤上发泡鲜奶油盖住草莓，再用抹刀抹平表面。放入冷冻库直到蛋糕四周变硬为止。

步骤14:用温热过的刀切掉蛋糕侧边，让草莓的切口露出来。

步骤15:分别将食用红色色素和抹茶粉加入表层装饰用的鲜奶油中，打至8分发泡，制作出粉红色和绿色的发泡鲜奶油。用格拉辛纸（glassinepaper）制作挤花袋，分别将不同颜色的发泡鲜奶油装入，挤在蛋糕表面。最后放上杏仁糖膏制作的娃娃装饰。