用料

(蛋黄糊)蛋黄5个(蛋黄糊)百香果肉90G(蛋黄糊)液体油40G(蛋黄糊)低筋面粉110G(蛋白霜)蛋白6个(蛋白霜)柠檬汁5CC(蛋白霜)糖40G

百香戚风蛋糕的做法

步骤1:蛋黄跟百香果肉拌匀+液体油,分二次再加入面粉拌成无粉状,要快速免得有筋性.

步骤2:蛋白加糖及柠檬汁,分二次加入,打成尾端挺立的蛋白霜.(此时烤箱预热160度)

步骤3:取1/3蛋白拌入蛋黄糊中,拌好再将剩的一同拌匀.

步骤4:倒入模具中,轻敲1-2下(气泡敲出),表面抹匀

步骤5:进烤箱烤10分钟,拿出表面划刀

步骤6:再调150度继续烤40分钟

步骤7:烤完马上倒扣才不会回缩

步骤8:脱模用刀子在模子边缘用刀划过即可

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