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用料
新鲜蔓越莓果泥900克铸铁锅或厚釜锅1个砂糖120克寒天24克法式软糖果胶粉56克砂糖400克葡萄糖100克新鲜柠檬汁4颗柠檬酸16克
法式蔓越莓鲜果泥软糖的做法
步骤1:材料都要先秤好喔
步骤2:A混合均匀备用,这个动作非常重要喔~果胶一定要跟砂糖混合,加入液体材料的时候,才搅拌的开,不然会结归丸喇不开(台语)
步骤3:先将新鲜果泥跟混合好的A搅拌均匀,这个过程需要搅拌仔细,不要有结块,用铸铁锅或厚釜锅中火加热至滚沸(过程一定要搅拌,很容易焦底)
步骤4:煮滚之后分3次加入B的砂糖,再次滚沸之后加入葡萄糖(过程一定要搅拌,很容易焦底)
步骤5:中火熬煮(大约要煮40分-1个小时,看水果水分含量不同,熬煮时间各有差异)这时候搅拌一定要小心,会冒大泡泡,泡泡破掉的气体温度很高喔
步骤6:熬煮至112-120度C时加入C滚沸之后再煮1分钟
步骤7:马上倒入铺了烘焙纸的容器内(动作太慢就会像我一样表面皱皱,放凉之后冷藏一夜
步骤8:冷藏一夜的软糖取出切片
步骤9:表面沾砂糖
步骤10:贵森森的法式软糖自己做其实很容易,只是要很有耐心,还有不怕热....
步骤11:口感不是软趴趴的那种软糖喔~是QQ有咬劲的,果香味不用说,超浓的
步骤12:我懒得打果泥所以用市售鲜果泥,材料约600元才做出25片,难怪市售的法式水果软糖卖这么贵了,用当季的水果打成泥来做省很多喔