香菇卤肉

五花肉2斤,泡软香菇4-5片,大蒜两办,姜末1大匙,青葱2根,米酒1/2小匙,酱油3-4大匙,盐1小匙,红糖或冰糖适量,清水适量

1、数片干香菇事先用冷水泡软，切去蒂头，拧干水份，切对半，备用。

2、请肉贩把五花肉切成约2公分大小连皮的块状。起一锅热水过一过猪肉，一变色就关火。不需等到滚水。

3、把大蒜去外皮切薄片，备用。

4、青葱两支清洗切三大段，每段约8-10公分，备用。

5、事先磨姜泥约一大匙备用，或是切末姜末约一大匙备用。

6、拿起炖锅热锅，把烫过的猪肉肥油贴锅煎出油，翻面，再把切薄片的大蒜放在一旁同煎。

7、带蒜片双面煎出香味取出蒜片备用，再继续把五花肉的猪油煎出连续翻面。

8、放入姜泥，青葱拌入五花肉内，加入米酒1/2小匙，酱油3大匙，盐1小匙，略煮，煮出酱香倒入清水至肉的高度。

9、大火煮滚后，加入冰糖2小颗或是红沙糖1匙，和事先煎好的蒜片，拌匀，加盖转微小火闷煮约25分，开盖微拌以免黏锅，测试肉是否软烂，如果还未软透再闷盖小火煮5-10分，等肉软烂后再加入泡软的香菇闷煮5分，切记香菇不要太早放，容易吸咸。