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用料
地瓜馅适量中筋面粉125g糖粉15g无水奶油或猪油45g冷水55g速发酵母1/4茶匙低筋面粉120g无水奶油或猪油60g
台湾好味道~地瓜酥的做法
步骤1:A料放入盆中,将冷水加入,用手搓揉搅拌5-6分钟成为一个均匀柔软的面团即可,盆子表面封上保鲜膜或拧干的湿布,发酵1个小时。
步骤2:将B料的油加入低筋面粉中,用手慢慢将油及面粉搓揉成为一个均匀的面团,包上保鲜膜放冰箱备用。(不需要搓揉过久,避免面粉出筋影响口感)
步骤3:组合将发酵好的油皮面皮平均分割成12等份,捏成圆形
步骤4:油酥面皮由冰箱取出,搓成长条,平均分割成12等份,将小面团在手心中滚成圆形
步骤5:将油皮面皮压扁杆开,光滑面在外,包上一个油酥面皮,收口捏紧成圆形,表面罩上保鲜膜避免干燥
步骤6:将包好油酥的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片,光滑面在下,由短向卷起,收口朝下,盖上保鲜膜让面团休息15分钟
步骤7:将休息好的面团橄成长形后翻面,由短向卷起,盖上保鲜膜让面团休息15分钟
步骤8:完成的小面团就是油皮油酥面团休息完成的油皮油酥面团收口朝上,用大姆指从中间压下,2端往中间折起捏一下,将面团压扁
步骤9:将面团橄成直径约8-9cm圆形薄片,光滑面在外,中间放上适当内馅，将面团收口捏紧,成为一个圆形即可
步骤10:放进已经预热至190度c的烤箱中烘烤23-25分钟至表面呈现金黄色即可