杏仁糖霜面包

【中种】高筋面粉350克,【中种】水240克,【中种】速发酵母5克,【主面团】高筋面粉80克,【主面团】低筋面粉70克,【主面团】奶粉35克,【主面团】蛋黄2颗+水80克,【主面团】鲜奶油35克,【主面团】砂糖50克,【主面团】蜂蜜15克,【主面团】发酵奶油50克,【主面团】盐6克,【杏仁酱】糖粉50克,【杏仁酱】蛋白50克,【杏仁酱】杏仁粉30克,【杏仁酱】杏仁粉5克,【表面】糖粉适量

先将中种材料用搅拌机慢速搅拌成团，再转中速搅至稍有光滑即可，室温发酵90分钟。

将主面团材料(奶油除外)，加入全部中种(用手剥成小块放入)，先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后，用快速搅拌至光滑有弹性，加入奶油，转慢速搅均匀，再转快速至出现簿膜。

将面团光滑面翻折出滚圆，收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中，在面团表面喷一些水避免干燥，将面团放入烤箱中，做第一次发酵约60分钟至2倍(面团发酵至40分钟翻面，再继续发酵20分钟)。

将杏仁酱中的糖粉与蛋白，用手动打蛋器先行搅拌均匀，再加入杏仁粉及低筋面粉，搅拌均匀即可，冷藏备用。

将第一次发酵好的面团移出到桌面，面团中的空气用手压下去挤出来，分割成5个面团，分别滚圆，盖上保鲜膜休息20分钟。

休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘，先用捍面棍杆成长楕圆型，翻面，用手轻拉四个角变成长方型，由上往下卷成柱状，依序完成其他四个面团，再休息约5分钟。

将休息好的面团，依序用双手由中间向外滚长，将一头用杆面棍捍长，再整成贝果型状。

发酵好完成后的面团抹上杏仁酱，再撒上适量糖粉。

放入已预热上下火200℃/200℃的烤箱，烤约16-18分钟即可。