蟹粉狮子头

猪五花绞肉600公克中华豆腐1/2盒蟹黄3两蟹膏1两蟹肉3两姜30公克葱2根青江菜6支芽白心350公克山药80公克甜醋适量盐1小匙白胡椒粉1小匙糖1小匙蛋1颗太白粉适量太白粉水适量绍兴酒2.5匙镇江醋1/4匙香油1/2小匙猪油6匙高汤500cc

步骤1:步骤1：准备好绞肉和豆腐，蛋敲开取出蛋白，山药和姜洗净去皮磨泥，葱洗净切末备用。

步骤2:步骤2：取容器将绞肉、豆腐、山药泥、1/2姜泥、1/2葱末、蛋白、太白粉一起搅拌均匀至有黏性，并调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖与1.5匙的绍兴酒，作成6颗肉丸子备用，取锅倒入高汤、1匙绍兴酒、1/2小匙盐和糖后加热，将芽白心洗净切条状放入汤中汆烫约10秒捞出沥干备用。

步骤3:步骤3：取蒸盘铺上芽白心摆上肉丸入蒸锅蒸25分，另用高汤汆烫洗净的青江菜备用。

步骤4:步骤3：取炒锅加入猪油热锅，炒香其余的葱末与姜泥后放入蟹黄、蟹膏、蟹肉拌炒，转大火调入1.5匙绍兴酒和1/4匙镇江醋呛锅，接着倒入高汤以及步骤2蒸盘内的汤汁煮滚，调入1/2小匙的盐、白胡椒粉、糖和太白粉水勾芡，关火前撒上香油，取适当容器放入芽白心、肉丸还有青江菜，淋上蟹粉汤汁和适量的甜醋即完成。