花好月圆-抹茶地瓜酥

低筋面粉110g抹茶粉10g无盐奶油60g中筋面粉125g砂糖15g无盐奶油45g冷水65g

步骤1:油皮面皮砂糖加入已软化的无盐奶油中混合均匀。

步骤2:油皮面皮过筛的中筋面粉加入，用手大约混合。

步骤3:油皮面皮将冷水倒入，用手搓揉搅拌5~6分钟，成为一个均匀柔软的面团即可。(每家面粉吸水力不同，水量请依实际状况调整，我这次并未将65g冷水全部用完。)

步骤4:油皮面皮盆子表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟。

步骤5:抹茶油酥面皮低筋面粉+抹茶粉以滤网过筛。

步骤6:抹茶油酥面皮无盐奶油切小块加入筛好的粉类，用手慢慢搓揉成为一个均匀的面团，包上保鲜膜放冰箱备用(不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感)。

步骤7:【组合】醒置好的油皮面皮、抹茶油酥面皮各平均分割成12个，搓成圆形。

步骤8:将油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一个油酥面皮，收口捏紧成圆形。

步骤9:包好的面团稍微压一下杆成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。

步骤10:休息好的面团杆成长形后翻面，由短向卷起，盖上保鲜膜让面团休息15分钟。完成的小面团就是油皮油酥面团。

步骤11:休息完成的油皮油酥面团收口朝上，用大拇指从中间压下，两端往中间折起捏一下，将面团压扁。将面团擀成圆形薄片，光滑面在外，中间放上约25g的地瓜泥内馅，包好。**自制地瓜泥内馅的食谱请参考:http://icook.tw/recipes/85930

步骤12:利用虎口将面团收口朝内捏紧，成为一个圆形后压扁，以小刀或剪刀均匀切成12瓣。将花瓣朝同一方向翻转，花瓣边缘捏尖。

步骤13:蛋黄1颗+清水少许调成蛋黄水，刷在中心及花瓣边缘，中心放上少许杏仁角或芝麻装饰，再点上一点蛋黄水。

步骤14:送入已经预热至180度C(356度F)的烤箱中，烘烤约20分钟，取出放凉即可。