【无水红烧牛腩】

牛腩600g油1匙洋葱1颗青葱2-3根胡萝卜1根白萝卜半根蕃茄1颗辣豆瓣酱1大匙沙茶酱1小匙酱油3-4大匙米酒1米杯姜片3-5片蒜头(拍扁不去皮)3-5瓣辣椒1根

步骤1:将牛腩用热水汆烫后,清洗沥干备用。青葱捆成束状。

步骤2:将萝卜类去皮切成块状,蕃茄及洋葱都切块。

步骤3:使用24cm的铸铁锅,热油锅后放入蒜头及姜片,辣椒爆香。

步骤4:洋葱也下锅拌炒至透明状。

步骤5:将汆烫过的牛腩下锅炒至表面焦香状。

步骤6:再将辣豆瓣酱及沙茶下锅炒出香气。

步骤7:一定要将酱料细火拌炒裹住牛腩,炒出香气~~~

步骤8:加入酱油拌炒上色,再从锅缘边淋入米酒呛出香气,同时拌炒一下,开中大火将米酒煮至酒精挥发,留下酒香。

步骤9:酒精挥发后,放入葱段。喜欢汤汁多一些可增加米酒,炖煮后不会有酒味只有迷人的酒香。

步骤10:放入根茎类蔬菜,由于炖煮后蔬菜会释放出水份及鲜甜滋味,此料理并不需再加任何的糖做调味喔!煮滚后盖上锅盖,转小火炖煮约60分钟。过程中需开盖稍微拌炒一下,让所有食材都能入味。

步骤11:使用铸铁锅炖煮,能将蔬菜及肉类的水份完全保留,原汁原味,加入米酒入菜可帮助肉质软化及增添风味喔!原食物的美味在家就能享用到,非常幸福~~

步骤12:加入高汤稀释浓郁的酱汁,搭配面条就是好吃的红烧牛肉面囉!