红糟猪肉香肠

黑猪肉300公克，绞肉300公克，蒜头10公克，肠衣1条，盐1小匙，糖1/2大匙，高梁酒1大匙，红糟2大匙

1.黑猪肉洗净擦干水份，切大丁，并和绞肉放在ㄧ起。

2.将蒜头拍打并切成蒜末备用。

3.将作法1的黑猪肉末放入大小适中的容器，加入作法2的蒜末及所有调味料一起搅拌均匀。

4.作法3调好的馅料搅拌至成黏稠后盖上盖子放入冰箱冷藏约30分钟让其保持材料新鲜并腌渍至入味，成内馅备用。

5.将肠衣浸泡冷水30分钟，让肠衣变软并去除内含的盐分备用。

6.取出作法5的肠衣，并用手由上往下沥干，再放上纸巾将多余的水份吸干。

7.取作法6的肠衣开口套在漏斗上，并用筷子将作法4的内馅灌入，并一边用手将其往下推，重复此动作至材料用毕。

8.作法7灌好的香肠取每一段平均长度，并再香肠之间留约5-10公分空隙转起成节，并于最头端部分打上死结防止肉馅露出。

9.将作法8的香肠高挂通风的地方，让其风干约2小时以去除香肠表面的水份即可。