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药膳绍兴醉鸡[放山古早鸡在我家]
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用料
放山古早鸡去骨鸡腿1片盐1/2小匙青花菜(盘饰)适量冰水或冰块(冷却用)适量陈年绍兴酒1杯水4杯当归1片黄耆6片红枣2粒黑枣1粒枸杞1小撮盐(最终调味用)适量
药膳绍兴醉鸡[放山古早鸡在我家]的做法
步骤1:中药材先清水洗过。盐与枸杞除外，将醃汁其他材料置于锅中小火煮沸，熄火后放入枸杞，置室温下自然冷却。冷却后的醃汁放入冰箱冷藏，备用。
步骤2:放山古早鸡去骨鸡腿肉两面抹盐醃十分钟，将鸡腿肉置于铝箔纸上卷成糖果状。必须确实卷好，之后形状才会好看。
步骤3:电锅置蒸架，外锅放一杯水，将卷好的鸡腿肉置于盘上放入电锅蒸。
步骤4:从冰箱取出之前准备好的醃汁，放入盛着冰水或冰块的锅中。从电锅取出蒸熟的鸡腿肉，拆掉铝箔纸，将鸡腿肉连同汤汁放入醃汁里，迅速降温冷却。同时可试一下醃汁咸淡，斟酌是否再加盐调味。完全冷却后密封置入冰箱冷藏。
步骤5:冷藏一天以上的醉鸡已入味，可取出捞除表面浮油后切片食用。以烫过的青花菜点缀更加美观。