【烘培笔记】芋泥戚风蛋糕卷〞

蛋4个（蛋白及蛋黄分开）细砂糖60g（分成20g及40g）植物油（例如沙拉油、葵花油等）35g低筋面粉80g牛奶45g泡打粉1/2小匙夹馅用的芋泥适量

步骤1:烤箱预热170度；烤盘铺烘培纸备用；低筋面粉及泡打粉过筛备用蛋黄加入20g细砂糖拌匀，再加入植物油拌匀将低筋面粉、泡打粉及牛奶分2次交错加入(2)中拌匀

步骤2:蛋白打至起细泡沫，将40g细砂糖分3次加入后，打至湿性发泡偏干性发泡的程度

步骤3:将1/3的蛋白霜加入(3)中，用刮刀拌匀

步骤4:再将搅拌好的(5)倒入剩余的蛋白霜中，轻快的搅拌均匀

步骤5:倒入烤模中，用刮刀稍微抹平表面，放入烤箱烤10~15分至熟

步骤6:出炉后立刻连同烘培纸移出烤模，并撕开四边的烘培纸后放凉，以避免蛋糕体内缩造成高度不平

步骤7:蛋糕体冷却后撕开底部的烘培纸，再将烤面朝上放在烘培纸上方，在开始卷的起始处划三刀（勿切到底），可让卷蛋糕时蛋糕体较不易破裂

步骤8:铺上芋泥馅（我有另外铺一些八宝豆）

步骤9:连同烘培纸一起卷起蛋糕，连同烘培纸一起放入冰箱冷藏1-2小时定型连同烘培纸一起卷起蛋糕，连同烘培纸一起放入冰箱冷藏1-2小时定型

步骤10:定型后即可拆开烘培纸，切片食用~