法式草莓蛋糕

【戚风蛋糕体】(1)蛋黄1颗、糖15g、牛奶(或水)35g、橄榄油30g、香草精适量、低筋面粉45g、泡打粉(发粉)1/4小匙。(2)蛋白2颗、盐些许、糖20g。(3)工具：电动打蛋机、小磅秤、筛面粉的滤网、可分离式蛋糕模(+烤纸)。【蛋糕馅】(1)卡士达酱：卡士达粉150g、牛奶525g。干净塑胶袋(或挤花器)。(2)新鲜草莓数颗。【法式草莓蛋糕装饰】(1)已冷冻过的草莓蛋糕一颗、杏仁糖(杏仁膏)、新鲜薄荷叶(可有可无)。(2)烤纸、保鲜膜、杆面棍、圆形大盘子、可分离式蛋糕模。

步骤1:【法式草莓蛋糕之戚风蛋糕体】作法一：准备一容器，将蛋黄打散后(图一)，加入15g的糖(图二)，打至蛋黄颜色变浅或成乳黄色，加入橄榄油搅拌均匀(图三)。作法二：加入牛奶和些许香草精，充份拌均至颜色又再变浅些，并呈现许多小气泡(图四)。作法三：加入全部过筛的低筋面粉和泡打粉(图五)，充分搅拌均匀即可(图六)。

步骤2:作法四：蛋白打出些小气泡后加盐稍微搅拌后(图一)，分2-3次加入糖(图二)打发至干性发泡(图三)。(注：冷藏过的蛋白更好打发，蛋白加盐有助稳定蛋白泡，也更容易打发。)作法五：将1/3蛋白霜倒在蛋黄糊内(图四)，轻轻拌匀，再将剩下的蛋白霜全倒入，注意不要让面糊消泡。作法六：用杓子轻轻地由下往上翻拌，确认没有蛋黄糊沉淀在底部(图五)。

步骤3:作法七：将面糊倒入可分离式蛋糕模中，并轻敲几次，以震出气泡(图一)。作法八：放进预热180℃的烤箱，烤约35分钟，戚风蛋糕出炉后一定要马上倒扣，蛋糕体才不会回缩、组织才会松软，底部必须架高离桌面至少15cm，才不会产生水气。(图二)

步骤4:作法九：戚风蛋糕徒手脱模法，会比用刀脱模更完美。http://youtube.googleapis.com/v/pNYOLCBEzik

步骤5:作法十：戚风蛋糕横切要用锯齿刀，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢？拿8-12根牙签，在蛋糕侧面等高位置扎进蛋糕，再用长锯齿刀贴著牙签将蛋糕横切开，切出的蛋糕片就会非常均匀了，牙签扎的越密，越容易切得平哦。

步骤6:【法式草莓蛋糕之蛋糕馅】作法一：选择均匀大小的草莓，洗干净后擦乾，切掉草莓蒂部，纵向剖半，草莓过高可用小刀修去尖角，每一颗草莓的高度最好都一样(图一)。作法二：准备一容器，卡士达粉和牛奶加在一起搅拌均匀，放到冰箱冷藏(图二)，再放入挤花器内(图三)。

步骤7:作法三：在可分离式蛋糕模底部，先垫上一片戚风蛋糕，草莓紧贴模具壁排列放置。作法四：在蛋糕片上舖一层卡士达酱，使用挤花器在每一粒草莓之间填好馅，因为不想吃太多卡士达酱，所以其中一层多放了香蕉切片，最后抹上剩下的馅。作法五：盖上另外一片蛋糕，略压。放入冰箱冷冻至少8个小时或过夜，除了有定型作用，也可让草莓香完全浸透馅料和蛋糕体，使香气更充分。

步骤8:【法式草莓蛋糕装饰】白色杏仁膏片制作作法一：准备一个圆形大盘子，白色杏仁膏上、下面隔保鲜膜，擀开至适当大小，用蛋糕模压一下。作法二：用刀子把边边修整齐，舖在蛋糕最上面。(上、下面隔保鲜膜时，要拿起来比较不会破掉)

步骤9:粉色杏仁膏玫瑰花制作作法一：切成小丁状，搓一个水滴型当作花蕊。作法二：桌面舖一张烤纸，杏仁糖上面隔保鲜膜，把其他小丁状搓成小球，把小球压扁成圆形，一侧薄一侧厚，花瓣在重叠的时候，厚的那侧能够控制花瓣的距离！作法三：第一片花瓣需要大一些，把花蕊包起来，薄的地方向上，花蕊要包住不能露出来，有一个小孔的状态最漂亮，。作法四：包第二片花瓣时位置高一点，用指腹轻翻一下花瓣，向外弯曲即可。作法五：第三片花瓣也是一样，先包高一点再做造型。作法六：除了包花蕊的那片花瓣，接下来从里到外是三片一组、四片、五片花瓣一组。