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用料
(A)地瓜泥(白心)850g,(B)奶油60g,(B)糖80g,(B)炼奶40ml,(B)地瓜泥30g,(B)全蛋1个,(B)白兰地酒10ml,(B)泡打粉3g,(B)低筋面粉200g
地瓜烧的做法
1、白心地瓜去皮,称足880g蒸熟,预留30g,其余加少许糖及奶油拌匀后,做成34个丸子,冷涷备用,这是内馅的部分；
2、接着做外皮就是材料中(B)的部分；
3、糖与奶油混和均匀,蛋打散,分次加入油糖中拌匀；
4、除粉类的其余材料都加入并拌匀；
5、粉料过筛,在面板筑粉墙,倒入油糖蛋糊,用压面法做成面团,分割成34个；
6、取一份外皮包入冷涷好的内馅,整型成扁椭圆型,刷蛋液,并撒黑芝麻；
7、350F烤15-20分钟,或表面金黄即可。