【花型蛋糕点心BOOK】茄子花型蛋糕

茄子100g/约1条沙拉油1/3小匙细砂糖（a）20g水1大匙高筋面粉200g盐3/4小匙牛奶70g干酵母4g细砂糖（b）30g全蛋60g（约1颗）无盐奶油45g柳橙皮15g装饰／杏仁片适量装饰／开心果适量装饰／蔓越莓适量糖霜／糖粉5g糖霜／牛奶6g糖霜／柠檬汁4g

步骤1:事前准备：奶油放在室温下回软。柳橙皮大略切成粗碎末。牛奶隔水加热至人体皮肤温度左右。茄子切成5mm的小丁。制作焦糖茄子。沙拉油与细砂糖（a）放入锅中以中火加热，融化变成焦糖色后，加入作法2的茄子与水，再煮5～6分钟后放凉备用。dvice：茄子放入锅中时，焦糖会喷溅造成烫伤，须特别注意。高筋面粉与泡打粉一起过筛后倒入搅拌盆中，再加入与温牛奶混合均匀的干酵母、细砂糖（b）、全蛋，揉捏15分钟左右。advice：面团容易黏在手上，所以最好用手沾取高筋面粉（分量外）再进行揉捏。

步骤2:将奶油加入作法4的面团中揉和，再将作法3的焦糖茄子与柳橙皮均匀地揉入面团并揉成团，最后放入搅拌盆中盖上保鲜膜。放置在温暖处发酵1～2个小时，待面团膨胀至2倍大后，用拳头往中心处拍打排出空气，再盖上保鲜膜静置20分钟。

步骤3:烤箱预热至180℃。将作法5的面团分成6等分后整圆，在正中央开洞后放入模型中，盖上保鲜膜放置在温暖处进行发酵，使面团膨胀至2倍大左右。放入烤箱以180℃烤30分钟，烤好后，连同杏仁片一起铺在烤盘上烤5～6分钟。稍微放凉后脱模，将糖霜的材料充分混合均匀后，取1小匙从上方以画圈的方式淋上去，再以杏仁片、开心果、蔓越莓作装饰。轻松脱模の小技巧(1)稍微放凉后，将食指插入中央凹洞处。(2)另一手拉开模型边缘，使空气进入模型中。(3)整圈松开后剥离模型。(4)从中央突起处往下压。(5)使空气进入底部后稍微挤压一下。