香草乳酪蛋糕

奶油乳酪115克酸奶油115克蛋(分开)1个纯香草精1小匙塔塔粉1/8小匙细白砂糖65克全麦消化饼干85克无盐奶油45克细白砂糖30克

步骤1:将6吋活动圆形烤盘底部用数层铝箔纸包紧，避免水浴法烘烤时进水。

步骤2:饼干派皮部份的奶油切成小块置于室温软化，在碗中加入磨碎的全麦消化饼乾和白糖，再加入软化的奶油搅拌均匀。

步骤3:将拌好的派皮材料倒入准备好的烤盘中，边缘约至烤盘的1/3处，将所有材料压平压紧。

步骤4:将置成室温奶油乳酪先以搅拌器低速搅拌2分钟，再加入50克的白砂糖以中速搅拌均匀。

步骤5:加入同样置成室温的酸奶油，继续以中速搅拌均匀。

步骤6:加入蛋黄和香草精搅拌均匀。

步骤7:将蛋白置于无水无油的清洁搅拌盆中，可用手持电动搅拌器，或用直立式打蛋器搅拌，先以中低速至中速开始搅拌，蛋白会开始呈泡沫状，此时加入塔塔粉继续以中速至中高速搅拌，搅拌至颜色变得不透明，而且开始呈现固体状，蛋白向上膨胀隆起。

步骤8:再从边缘加入15克白砂糖，接着打发直到蛋白坚固有光泽，提起搅拌器时蛋白尖端能维持形状而不弯曲，即可停止搅拌。

步骤9:将1/3的打发蛋白和乳酪蛋糊轻轻拌均匀。

步骤10:再将剩余的蛋白拌入，轻轻翻拌至看不到任何蛋白即可。

步骤11:在准备乳酪蛋糕糊时，将之前压好的派皮放入预热至175ﾟC/350ﾟF烤箱烤6分钟。再将拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。

步骤12:将烤盘置于一个深烤盘中，在深烤盘中倒入约一半高的热水，再放入预热至175ﾟC/350ﾟF烤箱烤30分钟。烤至表面凝固轻摇蛋糕仍会晃动即可，不要过度烘烤至表面裂开得太厉害。

步骤13:取出静置至微温时，即可把烤盘扣打开脱模，将蛋糕密封冷藏至少6小时，最好是冷藏过夜再切，可将刀用热水泡热擦干水份，再来切蛋糕，每切一刀可把刀擦干净泡热再切下一刀。