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用料
无盐奶油220g
【焦化奶油】的做法
步骤1:准备好无盐奶油。推荐使用[法国发酵奶油]为佳,风味迷人。
步骤2:准备一个铜锅或酱汁厚底锅(只要是导热性绝佳的锅,都可以),再放入切块的无盐奶油。
步骤3:使用中小火加热,将奶油煮至溶化,过程中将奶油表面的杂质用汤匙捞除,继续中小火煮至奶油慢慢产生色泽变化及坚果香气释出。(刚开始奶油中的气泡会很多,煮到焦糖色泽出现时,气泡会变小变少)。煮奶油前先准备一锅冷水备用。
步骤4:完成后立即将铜锅放入一旁准备的冷水做降温。这样可保留住坚果般的香气。
步骤5:静置后,使用小滤网过滤出纯净的[焦化奶油]。
步骤6:焦化奶油拥有迷人的坚果香,无论在法式甜点或法式料理上,缺它不可喔!