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黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】

为您提供黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】的菜谱,包括黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】的做法,黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】的做法步骤,黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】怎么做好吃等详细内容。

用料

液态油40克低筋面粉30克无糖可可粉25克全脂鲜奶50克蛋黄3颗蛋白3颗全蛋1颗细砂糖40克柠檬汁5滴鲜奶400克动物性鲜奶油100克蛋4颗炼奶50克香草酒10克黑糖60克黑糖25克水350克吉利T粉12克

黑糖果冻布丁巧克力蛋糕【一次就学会】的做法

步骤1:黑糖和冷水充分混合,用小火加热,可以稍微摇动锅子让温度均匀。当糖水开始滚沸泡冒时,加入已和25g黑糖混匀的吉利T粉,边搅拌至锅边冒泡泡后熄火,过筛倒入蛋糕模中让它凝固。

步骤2:鲜奶+动物性鲜奶油+炼奶+蛋+香草酒拌匀后用滤网过筛2次,慢慢倒入已凝固的黑糖果冻上,不要太快全部倒进去,怕力道太大把果冻弄破。

步骤3:开始做棉花蛋糕,锅里放入液态油加热至出现油纹,大约85度C即关火。立即加入过筛后的面粉,拌匀。

步骤4:加入牛奶拌匀后加入蛋黄拌匀,再加入全蛋拌匀,再即成蛋黄糊。(此时烤箱先以200度预热20分,烤盘里注入热水)

步骤5:在无油无水的钢盆开始打蛋白霜,高速,将蛋白打发到体积膨胀到三倍大,加入1/3的糖和柠檬汁,继续将蛋白打到微微发白,搅拌时可以看出淡淡的纹路,加另外1/3的糖,将蛋白霜打到完全变白,搅拌时已经有明显纹路加最后1/3的糖,低速,一直打到蛋白霜非常绵密,呈现一个弯勾,中性发泡即可。

步骤6:将1/3的蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌的方式轻柔的混匀,再将混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中,一样用切拌方式混合均匀,蛋糕糊慢慢倒进模中,蛋糕糊会自然浮在布丁液上面,不用担心会混到,蛋糕糊大略抹平。

步骤7:烤模外围和底部以铝箔纸围起,烤盘装1.5公分高的热水,以隔水蒸烤的方式,200度预热的烤箱调降190度烤15分钟,再调上火150度/下火150度烤35分钟。

步骤8:完成后,将蛋糕取出来,轻轻摔一下,让空气进入,出炉后放凉蛋糕体会稍微回缩好脱模。待凉,冰到冰箱3个小时即可脱底膜。



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