大菠萝面包

高筋面粉250g,干酵母1g,水162g,高筋面粉315g,水105g,新鲜酵母20g,蜂蜜25g,糖125g,盐6g,蛋75g,老面400g,奶油60g

1、前一天先做老面种:高筋面粉250g,水162g,干酵母1g,揉成团移入冰箱冷藏室,低温发酵16小时；

2、老面种取出退至常温,加入面团所有材料(除了奶油以外)搅拌至光滑再加入奶油；

3、续拌至完成阶段(可以撑出薄膜)做第一次发酵(天冷时放烤箱内,置一杯热水)约90分钟；

4、等待的时间做菠萝皮,将100g无盐奶油软化,糖粉100g拌匀成泥状(可加入少许盐)；

5、60g的蛋液分两次拌入,搅打至绒毛状的奶油糊；

6、加入过筛的低筋面粉200g,用橡皮刮刀压拌至无粉气(不要过度搅拌)；

7、桌上撒手粉,菠萝皮搓长条,平均切6块；

8、发好的面团平均切割6块,滚圆,醒15分钟；

9、双手沾些手粉,菠萝皮放手上,再将面团包入.包好后摆放烤盘,最终发酵50分钟；

10、刷上一层蛋黄液,撒些许砂糖,移入预热好的烤箱,上下火各180度18分钟。