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用料
红面线200g柴鱼片30g香菜1株鲜蚵适量高汤1500cc地瓜粉适量油葱酥适量柴鱼酱油1大匙二砂糖1小匙胡椒粉1小匙蒜泥少许乌醋少许辣油少许
【蚵仔面线】的做法
步骤1:准备材料-1。
步骤2:准备材料-2。
步骤3:使用海盐将鲜蚵先做【抓洗】，沥干后,裹上地瓜粉。
步骤4:面线先用水浸泡约10分钟，去除咸味,沥干并剪断。
步骤5:加入高汤,煮滚后,放入80%柴鱼片,熄火,静置2分钟后将柴鱼片捞除。
步骤6:将鲜蚵使用热水烫熟(约1~2分钟)。
步骤7:使用泠开水将煮好的鲜蚵浸泡备用。
步骤8:柴鱼高汤煮滚后放入面线，再加入柴油酱油、油葱酥、二砂糖、剩余20%的柴鱼片。继续熬煮至面线变软,加入胡椒粉及地瓜粉水做勾芡。
步骤9:装碗后加入鲜蚵,蒜泥,辣油,乌醋,香菜，就是一碗香喷喷的【蚵仔面线】。