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用料
酱油¼杯(4汤匙),乌醋1汤匙,蜂蜜1汤匙,黄芥末2茶匙,大蒜，茸状1瓣,粗盐少许,白胡椒少许
酱炙鲑鱼排的做法
1、备料：鲑鱼排以纸巾擦拭、拍干即可。品种不同的鲑鱼油脂含量不同，再加上部位的不同使之厚度上有所差异，烹煮时的时间掌握必做适当调整。这里使用了野生Sockeye鲑鱼的鱼尾部分，从头到尾炙烤时间是九分钟。若是选用Atlantic水值养育鲑鱼，建议时间上调至15分钟左右。烤箱预热425°F/220°C。
2、醃渍：酱油、乌醋、蜂蜜、黄芥末、蒜茸、少许的粗盐和白胡椒充分混合后，尝尝看味道，喜欢吃辣的大厨们加个一大匙辣椒酱或青辣椒切片。酱料留一汤匙下来第四步驺用。鱼排和酱料一同放入保鲜袋后冷藏30分钟即可。鱼排浸入醃料后，不必当天烹煮，隔天也ok。
3、炙烤：烤箱热度够了后，鱼排取出，沥去多余酱汁，鱼皮面向下，平铺于包覆了锡箔纸的烤盘上。这里Joy使用的Sockeye鲑鱼的鱼尾部分，425°F/220°C炙烤7分钟。若是使用AtlanticFarmRaisedSalmon，建议炙烤时间是12分钟。
4、刷酱上色：时间到后，取出鲑鱼，刷上预留的一匙酱汁，回烤箱继续炙烤(WildSockeye:2分钟;AtlanticFarmed:3分钟)。刷酱手续略过是没关系，只是记得上一步驺的炙烤时间要延长(WildSockeye:共9分钟;AtlanticFarmed:共15分钟)。