白酒蛤蜊义大利面(不需高汤)@苏发福日记

Linquine(义大利直面)250~280克沙白(蛤蜊)洗净吐沙1.5~2斤洋葱切碎半颗白酒(Chardonnay)80克无盐奶油15克蒜切末5瓣蒜切片3瓣小辣椒切末适量罗勒(或九层塔)　切碎适量干燥巴西里(Parsley)适量干燥百里香(Thyme)适量橄榄油3大匙

步骤1:作辣椒油：先取酱锅，小火烧热3大匙橄榄油后，放入全部蒜末、辣椒末及一点百里香（二手指抓取的份量)小火炒香，关火，放置半小时辣椒油会更入味。

步骤2:煮义粉:依照义粉袋装上建议煮的时间，减少3分钟去煮。比如DeCeccoNo.7袋装建议煮12分钟，那就煮9分钟即可（因为之后要移入锅中炒，如果在热水煮12分钟再炒，义粉就会过软了)。炒洋葱：取平底锅，放入奶油及作法1中的1大匙辣油(只要油就好）中火加热，炒洋葱及蒜片至洋葱变透明。

步骤3:煮蛤蜊:同上锅，转中大火，将沙白(蛤蜊)放入后，呛入白酒，待白酒滚后关盖约3分钟或者听到沙白打开的声音,就马上开盖转中火，将打开的沙白(蛤蜊)捞起备用（沙白若打开还续煮，就会流失鲜汁而且变扁，口感变差）。

步骤4:炒义粉:将煮好的义粉放入，加入作法1剩下的辣油及蒜末、辣椒末，持续中火以长筷子及炒铲并用拌炒（手法就跟炒米粉或者吃寿面一样）。最后，再将沙白(蛤蜊)放入，并加入罗勒及洒上适量巴西利，拌炒至罗勒软化出味及义粉的软硬度适合，完成。