绿豆椪

油皮部份:中粉600g,奶油240g,糖40g,水220g

油酥部份:低粉300g,奶油160-170g

馅料部份:绿豆沙1800g,绞肉约1磅,香菇丁1碗,酱油,盐,酒,胡椒粉,五香粉适量,炒香白芝麻适量,油葱酥适量

1、先炒馅料,绞肉炒松之后取出沥去油水,另用少许油爆香香菇丁,再倒入绞肉一起炒,加入调味料,油葱酥,及芝麻,炒好后,冷藏待用.

2、绿豆沙分成40个,每个45g的小团,分好后,取一个在手中压平,包入一匙的肉馅,整成圆球状,这部份要戴手套来做.

3、然后打油皮,在搅拌缸中,用勾状的那只来打,先将奶油与糖打软,加入中粉及水,先低速再高速,打至不黏缸并成光滑的面团,盖上保鲜膜,醒20分钟.然后分割成40个.

4、醒面的时侯来做油酥,将低粉与奶油混合成团即可,分割成40个.

5、油皮包油酥,接口处朝上,略压扁,从中间向前后擀成椭圆片,用左手由靠身体处向前推卷,呈圆筒条状,再压扁,再擀卷一次.

6、擀成圆片,不需太大,馅料在中间,周围大盖有一公分的空间就可以了,太大的皮收口时底部会太厚,用虎口将皮慢慢推挤,刚刚好包覆馅料,这样整个饼厚薄一致,不至吃到底部厚厚的饼皮.

7、全部包好后,用两手心整型,略压扁后,在饼皮上点红点或盖印,烤箱预热至450F,进炉后,降温至320F,绿豆椪不烤至上色,所以炉温较一般烘焙为低.烤约40分钟.