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[Yvonneathome]不柴之好媳妇绍兴醉鸡
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用料
去骨土鸡腿肉4副陈年绍兴酒1瓶枸杞少许食盐少许
[Yvonneathome]不柴之好媳妇绍兴醉鸡的做法
步骤1:去骨土鸡鸡腿肉,用陈绍约略3-4大匙,醃渍1~2小时主要是要让鸡肉先吸收陈绍香气避免卷起来,醉鸡卷的中心不容易吸收陈绍的风味。
步骤2:平台上铺上一张锡箔纸,讲鸡腿放在上面(皮朝下放置),像卷寿司一样,将鸡腿卷成一卷两端封口可以像是卷糖果一样扭转封住
步骤3:水煮滚,放入卷好的鸡肉卷,大火滚10~15分钟(看鸡腿的大小),关火浸泡7-8分钟。利用水浴的方式,把鸡肉闷熟,可避免鸡肉过熟老掉。
步骤4:拆开锡箔纸,会有鸡汤流出,用个碗上面架一个滤网,可以顺便过滤鸡汤杂质。
步骤5:把鸡腿放在切熟食的沾板上,趁热抹盐,让盐分吸收到鸡皮的毛细孔里头将滤过的鸡汤,洗过的枸杞,鸡腿卷,陈绍半杯,放入准备夹链袋,或是乐扣盒里头浸泡入味即可。※约略1-2天,酒量多寡,看个人喜好。
步骤6:摆盘囉~可以切成片状,放射状排盘,点缀点枸杞,一点点带有酒香鸡汤冻~^__^