焦糖奶茶布丁

细砂糖100g热开水50g水1大匙鲜奶450ml红茶叶8g全蛋中小型约60g/个3个蛋黄2个细砂糖50g约120ml容量的布丁杯6~7个

步骤1:备齐秤量好所有食材~红茶叶亦可用红茶包替代(约3~4包).

步骤2:【焦糖制作】细砂糖入锅+1大匙的水~将糖湿润后..开小火续煮,勿搅动!待糖渐渐地上色后..以晃动锅子的方式,让焦糖色更为均匀~看起来略呈较深的金黄色泽就可以熄火了→最后将50g的热水小心倒入焦糖中拌均匀.

步骤3:趁热将焦糖浆平均到入杯模底部,完成后放置一旁备用.

步骤4:450ml的鲜奶入锅加热..微温后+红茶叶(or红茶包)续煮..待茶香充分地融入鲜奶中,鲜奶变成奶茶色时..熄火(不须煮至沸腾~可盖上锅盖焖一会儿.让茶香更入味再滤出..)或将奶茶直接过滤出来亦可.

步骤5:布丁材料B拌均匀~再将奶茶徐徐冲入蛋液中..以边倒入..边搅拌的方式拌均匀!再将布丁液过滤出来..平均倒入每个布丁杯中.

步骤6:以隔水(热水)蒸烤的方式..(水高约2cm)入烤箱烘烤.烘烤时在上面覆蓋一张锡箔纸,可避免表面干燥及保持表面平整.

步骤7:放入预热的烤箱后~依杯模容量大小调整时间,以【上下火约150度C~烤约30~45分钟】以120ml大小的布丁杯为例,约30~35分就完全熟化了!观察重点是:看布丁的表面..无晃动感就可以了!

步骤8:选择容量一样的杯模..布丁熟化的程度才会一致~烤好的布丁冷却后..放入冰箱冷藏,完全凉透后就可食用了~^^

步骤9:众多的布丁配方中..有的只用全蛋,有的蛋黄较多..差别在若使用的是全蛋,口感细嫩和蒸蛋是差不多的!倘若蛋黄较多..因蛋黄的乳化效果使然~口感较绵密,端看个人喜好!(若欲使用全蛋制作,本食谱配方可改成全蛋4个)