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用料
中种面团：如下：高筋面粉250g全麦面粉100g酵母粉3g牛奶130g动物性鲜奶油100g主面团：如下：高筋面粉150g酵母粉2g盐3g蛋1个奶油12gA:黑糖100gA:牛奶80gB:红枣100gB:葡萄干30g
全麦黑糖红枣面包的做法
步骤1:中种的材料全部揉成团，不需出筋，也不需光滑，成团即可，然后冷藏过夜。
步骤2:A料牛奶的分量中先取50g加入黑糖，煮至黑糖溶化，放凉备用。
步骤3:B料的红枣去核切碎，葡萄干事先用兰姆酒浸泡，用厨房纸巾吸干水分。
步骤4:主面团除了奶油外全部放入搅拌缸，倒入放凉的黑糖牛奶，将中央种面团撕成小块加入一起搅拌，再酌量将余下的30g牛奶加入，最后加入奶油，打至可拉出薄膜的程度。
步骤5:把面团按扁，放上红枣及葡萄乾，包裹起来揉匀，整成圆形，松弛30分钟。
步骤6:分割为8等分，滚圆后放入纸模中（也可不用纸模），最后发酵20分钟。放入烤箱前在面团上喷些水，因用的是黑糖，为免上色过深，所以不刷蛋汁。350°F烤约20分钟。