巧克力草莓天鹅泡芙

蛋黄2颗细砂糖50g低筋面粉15g全脂牛奶150ml苦甜巧克力豆50g鲜奶油50ml低筋面粉40g高筋面粉25g无糖可可粉1大匙(约5g)无盐奶油50g全脂牛奶80ml清水40ml盐少许鸡蛋2颗草莓适量防潮糖粉适量

步骤1:全脂牛奶、清水、盐、无盐奶油放入小锅，以中火煮至沸腾后，转小火。

步骤2:将过筛的粉类一口气倒入锅中，保持小火，一边用木匙快速搅拌到混合成不沾锅的面团状后，关火，移至一旁放凉。

步骤3:待面团放凉到手摸不烫的程度，将蛋液分4~5次慢慢加入，每回加入都要搅拌均匀后再加。

步骤4:边加蛋液边混合至提起木匙，面糊会呈现倒三角形缓慢流下的程度就算完成，即使还有蛋液也不要加了。

步骤5:完成的面糊分成两份：1/5填入装有细口径挤花嘴的挤花袋中，4/5填入装有1cm口径挤花嘴的挤花袋中。

步骤6:在铺有不沾烤布或烘焙纸的烤盘上，以1cm口径挤花嘴，间隔均匀地挤出直径约3.5公分的泡芙面糊，前端先挤圆，最后再稍微往后拉形成水滴状，作为有着尖尖尾巴的「天鹅身体」。进烤箱前朝面糊表面喷上冷水。(避免一进炉就将表面烤乾，影响膨胀)。

步骤7:放入预热好的烤箱中，先以200度C(392度F)烘烤10分钟，将温度调整为190度C(374度F)再烘烤10分钟；再将温度调整为180度C(356度F)再烘烤15分钟到表面金黄，最后关火闷10分钟即可出炉。

步骤8:以细口径挤花嘴，先在烘焙纸上间隔均匀地挤出适当大小的S形，前端再挤出天鹅的细尖嘴，送入200度C的烤箱中烘烤约10分钟即可。

步骤9:放凉的泡芙从约1/3处斜切开，切下来的部分再对切成两半，做为翅膀。中间填入事先完成的「巧克力卡士达奶油酱」，再摆上S形的天鹅颈、两侧翅膀。

步骤10:点缀草莓切片，最后撒上防潮糖粉，就完成优雅的黑天鹅泡芙。

步骤11:卡士达酱蛋黄2颗＋细砂糖打散。

步骤12:加入过筛的低筋面粉拌匀。

步骤13:另取一锅装盛牛奶，以中火煮沸后，将牛奶慢慢倒入步骤(2)完成的混合物中拌匀，再倒回原本的小锅中。

步骤14:一边小火加热，一边以打蛋器不停搅拌至变得浓稠后离火。

步骤15:趁温热时加入苦甜巧克力豆，融解拌匀。

步骤16:放凉后将保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好，入冰箱冷藏，备用。

步骤17:冰的鲜奶油以搅拌器打至九分发，再分两次加入巧克力卡士达酱中拌匀，即完成巧克力卡士达奶油酱。