盐之花焦糖玛德莲

［面糊］鸡蛋(M-60g)2个［面糊］细砂糖75g［面糊］盐1g［面糊］低筋面粉110g［面糊］无铝泡打粉1t［面糊-焦糖酱］细砂糖30g［面糊-焦糖酱］水8ml［面糊-焦糖酱］热开水15ml［面糊-榛果奶油］无盐奶油160g高筋面粉适量无盐奶油/榛果奶油适量盐之花（可用粗海盐代替）少许

步骤1:精准测量出所有食材，将盐倒入糖，泡打粉也倒入低筋面粉。

步骤2:制作焦糖酱。将细砂糖、水倒入锅中，以小火炖煮，不时摇晃锅子。煮到冒烟，糖水呈茶色后关火，由锅边倒入热水，稀释焦糖。焦糖酱即完成。

步骤3:制作榛果奶油。另取一锅。将回复至室温的奶油切丁并放入锅中，融化后的奶油会有许多绵密泡沫，可以滤网捞起。用小火煮4-5分钟，不时摇晃锅子，切记别搅拌底下的沈淀物，炖煮至茶褐色，并散发著坚果香，马上关火，放在冷水（约25度）隔水降温，待降温后，取100g备用。

步骤4:将全蛋打匀，打至蛋白不会黏稠，可以顺畅的流下后，加入细砂糖和盐，切记不要打发，而让细砂糖和盐融化。

步骤5:将制作好的焦糖酱倒入蛋黄糊中用打蛋器搅拌均匀。再一次加入过筛过的低筋面粉和泡打粉，以切拌的方式搅拌均匀，搅拌到看不见粉粒，即停止，以免起筋。

步骤6:最后将备用的榛果奶油倒入面糊中，以切拌的方式拌匀，至融合即完成。静置30分钟以上。烤箱预热至170°C

步骤7:趁著那静置的30分钟，先来准备等会要用的烤模吧！将刚才多余的榛果奶油（若没有剩余的，可用融化的无盐奶油）以刷子（或手）均匀地涂抹于烤模上。将高筋面粉用滤网均匀地筛在烤模中，接着将多余的面粉轻轻拍出（或敲出），使多余的面粉掉落。（夏季请将烤模冷藏备用）

步骤8:30分钟左右后，将面糊舀入烤模中，约9分满，洒上上少许盐之花（粗海盐），放入烤箱烘烤14～16分钟，至外表金黄，轻压中心具弹性即可。马上倒出，倒在烘焙纸上放凉。