迷人的《绿豆椪》

请见照片说明--------

步骤1:准备《油皮》材料：(做12个)中筋面粉：160g糖粉：20g无水奶油：60g冷水：90g先将糖粉和无水奶油一起拌匀再加入过筛后的中筋面粉捏拌成松散状倒入冷水快速捏合成团即可不要过度揉搓避免面粉产生筋性而影响口感这个油皮面团原本就是湿湿软软的捏合成无粉粒状态密封起来室温静置30分钟

步骤2:准备《油酥》材料：(做12个)低筋面粉：160g无水奶油：80g作法：将低筋面粉过筛，加入无水奶油拌匀捏合成团即可保鲜膜包起来放进冰箱冷藏，备用。

步骤3:将静置好的面团卷依著直向擀开成较窄的长条状从一端开始卷起来，收口朝下再静置15分钟。

步骤4:将做好的面团从中间压出凹痕用手指将面团上下两端往中间捏合按压成薄饼状再擀成圆片状

步骤5:做好的《绿豆椪》取出间隔在烤盘上放好一点红曲粉加上少许冷开水调匀用筷子沾红曲水点在《绿豆椪》上面※绿豆椪需要分两阶段来烘烤第一阶段是定型、第二阶段是温烤才能烤出漂亮的酥皮。第一阶段先将烤箱设定好上火：170度下火：170度烤盘放置：上层烘焙时间：约10分钟

步骤6:第二阶段将烤箱调成上火：150度下火：150度烤盘放置：上层烘焙时间：约15分钟※每台烤箱的状况皆不相同，请依自家烤箱的状况做调整设定。自制的《绿豆沙》不甜不腻包裹着炒得香气十足的卤肉馅这个《绿豆椪》真的好好吃。

步骤7:将揉好的《内馅球》放在饼皮中心包起来把面皮边缘抓好，收口捏紧即可接口朝下放置在桌面上将饼轻压成有着厚度的圆扁状用手指一边转着饼一边抚平边缘的形状把《绿豆椪》做成圆扁的饼状。

步骤8:准备《卤肉馅》材料：猪绞肉、油、糖、酱油、米酒、油葱酥、芝麻：酌量锅内倒些油、先爆香油葱酥倒进猪绞肉拌炒一下淋下米酒、酱油、糖酌量炒至汤汁收干后撒下些许芝麻增加香气即可起锅待凉，备用。取40g的绿豆沙，包覆约10g的卤肉做成每个约50g的内馅球共12个。