经典胡桃派|PecanTart

无盐奶油：115g二砂糖：160g白砂糖：100g玉米糖浆：110g盐：1/2茶匙香草精：1茶匙低筋面粉：45g鲜奶油：30g兰姆酒：15g全蛋：3颗

步骤1:派皮杆成型后移进9吋派模中，不莱嗯建议选择边缘稍高一点的塔模制作，底部无须扎孔。

步骤2:铺上烘培纸、倒进烘培重石(或豆子)，放进预热已达180度(华氏350度)的烤箱中层，烘烤20分钟后移出。

步骤3:出炉后的派皮需立即将重石移开(可避免面皮与烘培纸因湿气而沾黏)，然后将胡桃平均摊洒在一旁的烤盘上，再一起送进烤箱，同样维持180度设定烘培8分钟后移出。

步骤4:3颗全蛋打散备用。

步骤5:先准备一只不锈钢锅，放进无盐奶油、二砂糖、白砂糖、玉米糖浆、盐、香草精、低筋面粉、鲜奶油及兰姆酒。

步骤6:将炉火设定为中火将糖浆煮开，当锅中温度略升奶油、糖开始融化时开始搅拌，直到面粉结块消失，持续保持中火续煮。

步骤7:随着温度升高锅内开始冒小泡，这时就须守在一旁持续搅拌，避免温度瞬间升高煮焦。当锅内开始冒大泡泡即可关火移开、放置于室温中降温至少10分钟后使用。以上煮糖浆内馅的时间全程约为15分钟。

步骤8:接续将放凉糖浆倒进蛋液里，一边倒入一边搅散直到完全均为止。

步骤9:把前面烘烤过的胡桃，全数放进经过第2次烘培的派皮内铺平，之后把先前完成的糖浆自中心点缓慢倒入直到完全覆蓋胡桃，约8~9分满，轻敲烤模让胡桃间的空气排出。

步骤10:全盘放进预热达180度(华氏350度)的烤箱中层，设定时间约为35~40分钟。

步骤11:当时间到达后确认烤模中的液态感完全消失即可移出烤箱。移出后须彻底放凉数小时，让糖浆完全冷却固化后再品尝风味最佳。