蛤蜊蒸烧卖

蛤蜊15只虾仁200g猪绞肉250g干香菇3朵香菜1根太白粉水1大匙盐半茶匙糖、白胡椒粉、麻油各少许太白粉1茶匙

步骤1:预备材料。

步骤2:先将蛤蜊洗净，并泡在水中吐沙约2小时以上。

步骤3:干香菇以冷水泡软，然后切小丁；香菜洗净切碎，备用。

步骤4:虾仁去肠泥，用少许盐洗净后，抹干水分，然后用刀剁成泥状，备用。

步骤5:将猪绞肉加入所有调味料，以同一方向拌匀至起胶黏性。

步骤6:再放入虾泥，继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。

步骤7:再加入香菇丁和香菜碎拌匀，并摔打数下，即成为烧卖饀，放入冰箱冷藏约30分钟，备用。

步骤8:锅中加入约1碗水煮滚，放入蛤蜊煮至壳打开后，捞出。（蛤蜊水不要倒去）

步骤9:将蛤蜊肉取出，然后把蛤蜊壳扭断分成两半。

步骤10:再把壳稍微抹干水份，并在壳内抹上少许太白粉。（可帮助固定馅料）

步骤11:取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳，并放入一颗蛤蜊肉，再盖上蛤蜊壳。（蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。）

步骤12:接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。

步骤13:将蒸出来的汤汁倒出来，并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。（蛤蜊水可自行斟酌用量）

步骤14:最后加入太白粉水勾䇜成浓稠的蛤蜊汁，淋于蛤蜊烧卖上即可。

步骤15: