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用料
高汤400ml,蛋3颗,38度金门高粱1/5瓶盖,盐适量
股溜蒸蛋的四个秘密的做法
食材如右
三颗蛋打匀过筛，加入约400ml微温的高汤中与高汤搅拌均匀，加入盐巴、少少金门高粱提味，不用担心金门高粱酒精浓度高、小朋友无法接受，因为经过蒸的过程，酒气早已挥发，留下芳香甘醇的甜味。金门高粱酒一甲子以来，以清澈透明、质地纯净、芳香甘醇，独获行家的青睐，一路走来独领风骚，在『中国白酒』中，一支独秀、闻名于世
放入电锅、外锅一杯水、水滚才放入已混合完成的蛋液，锅盖留一小缝蒸10~15分钟至蛋液凝固即可
秘密1：蛋与水(或高汤)的比例约为1:130，也就是一颗蛋要加130ml的水，当然可以依照个人喜好调整为1:100~150，水少一点蛋自然就是扎实一点
秘密2：蛋液打完后先过筛，让蛋汁更细致
秘密3：用微温的水(或高汤)，不要用滚烫的水，不然蛋液一下去就变蛋花汤了
秘密4：电锅内水滚后再放入调整好的蛋液，且锅盖留一小缝不要盖满