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提拉米苏
为您提供提拉米苏的菜谱，包括提拉米苏的做法,提拉米苏的做法步骤,提拉米苏怎么做好吃等详细内容。
用料
手指饼干依容器而定咖啡适量兰姆酒依个人喜好添加蛋黄4颗蛋白4颗糖75g马斯卡彭乳酪500g鲜奶油75g香草酱(香草豆荚)提味用适量
提拉米苏的做法
步骤1:蛋黄*4+糖75g隔水加热打到发白(水温40~60℃即可，用手摸为热但不会烫的温度)
步骤2:马斯卡彭乳酪在室温回温，分2次加入拌匀，第1次先加一半拌匀后再加入剩下的一半拌匀(搅拌时乳酪会一块一块的，但务必在此步骤拌匀)。搅拌均匀后加入香草(香草可省)
步骤3:鲜奶油75g打发，分3次拌入(轻轻搅拌，避免压走鲜奶油中的空气)
步骤4:蛋白*4打发，分3次拌入(避免压走蛋白中的空气)(打发的程度：锅子倒扣蛋白都不会掉下来)
步骤5:咖啡+兰姆酒先调好，因为饼干会持续吸收馅料内的水分，所以手指饼干"沾"过就好，切勿"泡"过，
步骤6:手指饼干"沾"过兰姆酒咖啡后摆放于容器底部
步骤7:把馅料倒入，再铺一层沾过咖啡的手指饼乾，再倒入馅料
步骤8:先不撒可可粉，放入冷藏至少半小时，要吃的时候再撒可可粉