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用料
中筋面粉340g黑糖30g黑糖蜜10g速发酵母6g温水180cc沙拉油10cc
黑糖馒头的做法
步骤1:先利用温水把黑糖与黑糖蜜搅匀**若没有黑糖蜜,请直接用40g黑糖
步骤2:搅拌缸中放入中筋面粉,沙拉油,速发酵母后,缓慢的将1)的黑糖液倒入直到面团搅拌成团即可**若黑糖液还没加完,面团已经搅成团了,就无须再添加**若黑糖液全加完后,面团还没成团,请酌量再添加温开水搅成团的面团即可从搅拌缸中取出,用手揉至表面光滑.再用保鲜膜或是钢碗盖住面团作松弛的动作5分钟开始杆卷的动作.一定要确实得把面团内的空气杆出来,馒头内部才不会出现很多气泡**杆开后,三折,再度杆开...重复3次.最后将面团杆成一大张
步骤3:最末端稍微用手指头压扁.再将整张面皮卷起,收合处捏紧后,用掌心处滚均匀成圆条状,再切成段
步骤4:将切成段的馒头,放入蒸锅中,进行发酵20分钟**发酵时间不宜过久.观察馒头切口处,有微微的小圆肚子突出就可以了
步骤5:蒸的时候,冷水起锅,大火煮到水沸腾后,转中火蒸12-15分钟**我把盖子上绑一块布吸水份,并用筷子隔出一个小缝,可避免锅中水蒸气太多,影响成品的美感
步骤6:蒸好后,切勿马上打开锅盖,待温度稍微降温后,再缓慢的打开**可避免馒头太快接触冷空气而表皮紧缩形成皱皮