南瓜乳酪蛋糕－纽约风＊自制南瓜泥＊

奶酪300g糖90g香草糖1.5小匙肉桂粉2小匙姜粉半小匙肉荳蔻刀尖量鸡蛋3个南瓜泥350g盐少许面粉3大匙南瓜泥50g糖1大匙南瓜籽少许全麦消化饼干200g杏仁果实磨粉50g奶油，软化80g盐少许

步骤1:自制南瓜泥南瓜洗净，切块，置于舖上烤纸的大烤盘上。

步骤2:在预热好至180°C的烤箱，烤50－65分钟，直到南瓜熟软。

步骤3:等稍微南瓜块冷却后，去皮。用食品处理机打成南瓜泥。

步骤4:装盒备用。

步骤5:饼干底烤箱预热至200°C。圆形烤模22公分，舖上锡箔纸，外缘留宽边，完成后比较容易撕除。奶油隔水融化，或是用微波炉加热成液态。

步骤6:饼干底消化饼干装在塑胶袋中，用擀面杖碾碎成细粉末状（可利用食品处理机）。放入烤模，混合磨碎的杏仁和盐。

步骤7:饼干底将融化的奶油均匀拌入饼干粉中，用大汤匙将饼干屑压紧烤模底部与四周，舖上箔纸，上方放上硬豆。

步骤8:饼干底在预热好200°C的烤箱，盲烤8分钟，除去硬豆，继续烤7分钟。待凉备用。在预热好的烤箱烤8分钟。取出放凉备用。

步骤9:蛋糕体烤箱预热至上下温150°C。烤制方式：水浴法SteamBathMethod烤模外，用厚宽的锡箔纸仔细包住，锡箔纸一定要裁切得大一点，以确保隔绝水份。

步骤10:蛋糕体用搅拌机将乳酪，砂糖，香草糖，肉桂粉，姜粉，肉荳蔻，用中速搅拌成光滑均匀的乳酪糊。不必过度搅拌，只要看不到奶酪块即可。

步骤11:蛋糕体在奶酪糊中，加入鸡蛋，一次一个，每次都要搅拌均匀。

步骤12:蛋糕体加入南瓜泥。加入过筛好的面粉和少许的盐。确实搅拌均匀。

步骤13:蛋糕体在已经烤好的饼干底的烤模中，填入乳酪糊。

步骤14:蛋糕体再将50g的南瓜泥和一大匙糖混合，依自己喜欢的方式，淋在乳酪糊的上方。

步骤15:蛋糕体烤模置于大烤盘中，在大烤盘中，加入烧沸的水（一定要用刚烧沸的水，确保烤箱内温度与溼度）。水的高度约达烤模高度的三分之一。

步骤16:在上下温160°的烤箱中，烤50分钟，直到蛋糕中心稍微润泽即可。蛋糕在熄火的烤箱中静置15分钟，再取出。烤完的蛋糕，去除外层的锡箔纸，连烤模在铁架上放至完全冷却后，才可以脱外模。之后，再放入冰箱冷藏至少6小时定型，隔夜更理想。等蛋糕冷藏定型后，再脱底模。

步骤17:南瓜奶酪蛋糕完成图

步骤18:南瓜奶酪蛋糕完成图

步骤19:南瓜奶酪蛋糕完成图