秋季和风味噌石斑鱼锅

石斑鱼1尾,扁鱼4-5只,番茄(切块)1个,绞肉4两,芹菜(切段)1根,白味噌4大匙,蛋1个,豆腐1块,菇类适量,芋头1/2个,玉米1根,南瓜1/4个,高丽菜适量,盐适量,白胡椒适量,鱼露适量,味霖适量,细砂糖适量

1、石斑鱼切块，排盘连盘放入冰箱冷藏；

2、绞肉加上盐，白胡椒粉，蛋白搅出黏性，挤成小球入热水锅中煮至浮起，捞出即为肉丸，汤水留用；

3、扁鱼略洗，加冷沙拉油炸至扁鱼干煸香酥，加入肉汤中；

4、放入切半番茄及玉米段，一起煮至沸腾，以鱼露调味，出锅时撒入带叶芹菜段，即可搭配各各项配料及石斑鱼块煮熟，佐沙拉沾酱食用；

5、白味增加上米霖，糖，蛋黄一起调匀，入不沾锅炒出香味至变浓稠熄火；

6、底摆上火锅，蔬菜及配料，中间排上石斑，将炒好味增酱，抹于砂锅上锅缘，加入水或肉汤，再开炉煮至沸腾即可食用；

7、可边食用边加水稀释，不够味则推下味增酱即可加味。