卷地瓜泥馒头

中筋面粉400公克蔓越莓适量草莓优酪乳200公克鹰牌炼奶1大匙干酵母粉4公克地瓜泥适量

步骤1:干酵母加约20公克的温水。

步骤2:加温水之后别动它，保持静置状态，别搅拌它。

步骤3:取容器，中筋面粉倒入。蔓越莓剪小块加入。挤上约1大匙的鹰牌炼奶。

步骤4:加入已泡好的酵母粉、草莓优格(优格先别全倒，留约20-30公克)。拌搓匀。，视面团情况再加入适量的优格。

步骤5:面团以不黏手为主。容器上面盖上湿布，第一次发酵，发酵至原来的两倍大。。如果天气很冷不容易发，可以放到微波炉里，旁边放一杯热水，关上门。利用水蒸汽，加速发酵，缩短发酵时间。

步骤6:面团即使没两倍大也要靠近2倍大。第一次发酵后，面团内里的组织要像这样。像今天我花了1.5小时，换了2次热水。

步骤7:面团杆平折起再杆，这动作做2次把面团里的空气赶出去。模型压出小花造型。

步骤8:杆平中间放地瓜泥，别太多，别太厚，别全铺满，四周留点缓和空间。

步骤9:慢慢的，确实的一圈圈卷，要有点贴的卷。太松会散掉，太紧，馅料会跑掉，被推出来。

步骤10:整型之后，底下铺烘焙不沾纸。造型面团一个个放入蒸笼排好(锅中水事先加温为不烫手温度)上盖。二度发酵40分钟左右(以面团发酵为表面漂亮的样子为主)。

步骤11:小花馒头2度发之后，没有在蒸锅的温水发酵，只在密室，也没放一杯热开水。约近一小时。电锅放一杯冷开水，蒸熟它。电源跳起后一分钟再慢慢打开。

步骤12:卷地瓜泥馒头2度发之后，馒头表面超湿黏。不管它。二度发酵后，直接中火蒸15分钟，时间到的前5分先掀开一小缝，等时间到熄火。1分后再离锅慢慢掀盖。里面组织软绵绵。这种程序下来每颗馒头都美美的，不会有皱皮喔。盖子要包布，这样就不会滴到水囉。

步骤13:这是小花馒头。比较Q，松软度还ok。

步骤14:这是卷地瓜泥馒头。Q度ok，特别松软。

步骤15:整个里面组织。由此可看到地瓜泥的湿度，馒头本身组织。