芋仔蕃薯蛋糕卷(正港)

蛋黄6颗低筋面粉80克南瓜泥70克油50克盐少许蛋白6颗糖70克芋头2大颗紫色地瓜1颗中无盐奶油50克糖30克

步骤1:准备材料

步骤2:把蛋黄糊材料按照蛋黄、油、南瓜泥、低筋面粉(事先过筛)、盐顺序拌匀为面糊备用(不可太用力搅拌以免蛋黄被打发)

步骤3:鸡蛋，使用冰鸡蛋。分蛋法，蛋白和蛋黄分开；蛋白不能有任何其他物质；如蛋壳、水、蛋黄....。

步骤4:蛋白、糖打至干性发泡。

步骤5:分三次慢慢加入蛋黄糊里拌匀成蛋糕糊。

步骤6:烤盘底部加一层薄薄的水，再铺烤纸。这样烤纸比较黏住定型。

步骤7:面糊倒入模型中抹平。烤盘提起敲3下去空气。

步骤8:放入事先预热十分钟的烤箱温度150度约烤25分钟，烤好取出烤盘，料理纸与蛋糕离开烤盘，放烤架上放凉。蛋糕凉了再分开料理纸。

步骤9:芋头、地瓜去皮切块蒸熟，蒸熟取出。

步骤10:放容器内趁热压成泥状，加无盐奶油(事先软化)、糖拌匀。成芋头蕃薯泥。

步骤11:我要做成小蛋糕卷，所以蛋糕体横切，一分为二。芋头蕃薯泥，铺于蛋糕体上，卷起。

步骤12:入冷藏等略定型切块。这些材料我做成2包芋头蕃薯泥，另一包冰冷冻另为它用。