山型原味吐司【卡特莉的点心】

高筋面粉340g鲜奶20g酵母粉4g糖30g盐5g水200g奶油30g

步骤1:除了奶油之外，把所有的材料都丢进搅拌盆里慢速搅拌，等到面粉跟液体混和均匀成面团状之后，就可以改用高速搅拌，让面团卷到搅拌器上，像妞妞一样。

步骤2:这时候加入奶油，继续以高速搅拌。当面团开始有点「甩尾」的感觉，表面看起来很光滑，用手去摸他有点温温的，拨一小块面团可以像口香糖一样被拉长，就可以拿出来滚圆了。洒一点高筋面粉在桌上（←这是妞妞的工作，他很喜欢XD），把拿出来的面团在桌上滚得很光滑细致、圆圆的，然后放到盆子里包上保鲜膜、盖上湿抹布发酵。由于发酵的速度跟温度有关，所以夏天的时候尽量放在阴凉的地方；冬天时放在有点阳光的地方（理想温度为28℃、相对湿度约75%）。这时候可以带妞妞去看一片巧虎（30分钟），巧虎看完之后回来检查面团。面团上盖上保鲜膜是因为想要看他长得多大了，如果还小小的跟原本差不多就是还需要一点时间，我个人是觉得差不多长得比原本多1/3至1/2就OK了。如果发酵的时间超过60分钟，则需要在60分钟时重新滚圆再继续发酵。发酵完之后就来分割面团，我烤一条做三个小面团，每个小面团都需要重新滚圆，而且要记住滚圆的顺序，然后进行中间发酵（8～15分钟）。先滚圆的面团先拿出来杆卷。杆卷就是把充气的面团用手拍一拍变成一个大饼之后，用杆面棍把他前后杆长（ㄔㄤˊ）像烧饼的形状（重点是把面团里的空气压出来），然后把烧饼形状的面团从桌子上拿起来，再从上面折下来、下面折上去，折成三等分，放在旁边让他醒。等第一个小面团杆卷好10～15分钟后，开始进行第二次杆卷。这次杆成长长的、长长的面皮，然后从上方开始卷卷卷，卷成棉被的样子。把卷心被的开口朝下，将面团排排站放到烤模当中进行40～45分钟的最后发酵（理想温度35～38℃、相对湿度75～85%）。这部分的理想温度在家里很难达到，但就是看面团他长大多少，差不多长到模型的八分满时就可以进烤箱了。烤箱温度150℃/220℃，烤约45～50分钟。当然每一个烤箱个性不一样，时时刻刻去注意土司的样子才不会烤焦了。

步骤3:完成了！把拔跟妞妞都很喜欢这样Q弹的手做土司。