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用料
去骨鸡腿2支,九层塔少许,高丽菜随意,酱油1匙,胡椒粉1匙,糖1匙,太白粉2大匙,面粉2大匙,地瓜粉2大匙,红曲酱1大匙,糖1大匙,蛋1颗,黑白芝麻1大匙,水3大匙
红曲鸡块酥的做法
1、鸡腿去骨切成适口大小,加酱油,胡椒粉,糖,醃30分钟；
2、[制做粉浆]将太白粉,地瓜粉,中筋面粉,红曲酱,黑白芝麻,糖,蛋,水,全部拌匀静置30分钟；
3、油入锅子烧热约150度,鸡块逐一沾上粉浆入锅炸,一直保持着中火,否则鸡块会外焦内生；
4、压压鸡块有点变硬又不会太硬,即为八分熟全部捞出；
5、再开大火提高温度,鸡块回锅快速抢酥,顺便丢几叶九层塔入锅炸.高丽菜切细丝舖盘底,炸酥的鸡块放上面,高档的鸡块酥上桌了。