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用料
塔皮*低筋面粉130g高筋面粉20g温水约38-40度70c.c奶油20g塔皮奶油*奶油90g内馅*牛奶300c.c鸡蛋3颗砂糖60g
纯手工葡式蛋塔的做法
步骤1:
步骤2:休息20分钟将奶油切成约0.5公分厚的薄片,排成正方形,再放冰箱冰定型
步骤3:面团擀成0.5公分厚长度约是奶油的3倍长
步骤4:将奶油放在中间,面皮两边往内折,再把上下开口压紧再次擀薄至0.5公分,换个方向折4折,之后包起来放冰箱20分钟把他从短的地方卷起来,放入冰箱30分钟,拿出来切大约0.5cm压扁放入烤模中,在冷冻
步骤5:将牛奶倒入锅中并放入一半的糖,煮至微微冒烟即可将鸡蛋与剩下的糖打散,在倒入煮好的牛奶打匀蛋液至少过滤3次倒入蛋塔皮中约8分满
步骤6:放入烤箱200度烤25分钟